Как выбрать свежую красную икру. Рецепты полезных и вкусных блюд с красной икрой

Красная икра – главное украшение новогоднего стола. И так как до праздника остается немного времени, расскажем, как выбрать самый свежий и вкусный продукт и оценить все его достоинства. Канапе с икрой. Пюре из авокадо. Картофельная корзиночка. Огурцы с икрой и кремом. Нежная закуска с красной икрой. Просты и полезные рецепты с красной икрой.


Содержание:

  1. Выбор лосося
  2. Хранение красной икры
  3. Сроки ловли лосося
  4. Рецепты с красной икрой

Икра — природный афродизиак и антидепрессант. Она способствует выработке серотонина — «гормона счастья» и тестостерона — «гормона мужской силы».

Как выбрать красную икру

Вскрыв металлическую баночку, переложите икру в стеклянную посуду или пластиковый контейнер и плотно закройте, чтобы избежать окисления.

Но даже в таком виде икра хранится в холодильнике не больше недели.

Полезный деликатес

У красной икры репутация деликатеса. Но любить ее стоит не только за это. Икра лососевых рыб еще и природная витаминная ампула. Поскольку витамины A, D, Е и К, которыми икра особенно богата, относятся к разряду жирорастворимых, а жирные омега-кислоты — еще одно достоинство икры, то при регулярном потреблении организм получает все ее ценные элементы в «одном флаконе».

По количеству полноценного, легкоусвояемого белка и протеинов икра лососевых превосходит курицу и говядину — в 100 г их целых 32%. А содержащиеся в икре биологически активные вещества — фосфолипиды и ферменты — ставят заслон на пути простуд и инфекций, способствуют здоровью сердца и сосудов, укреплению костей и повышают гемоглобин.

Лосось лососю рознь

Надпись на банке «лососевая икра» говорит не о многом. Ведь у такой икры с десяток «производителей»: кета, нерка, кижуч, горбуша, семга, форель. Согласно ГОСТу, у первосортной икры вид рыбы должен быть обязательно указан на этикетке. Самая крупная икра у кеты: размером 5-7 мм, удивительного янтарного оттенка, с тонким «сливочным» вкусом.

Благодаря нежной оболочке, она буквально тает на языке и считается эталоном благородного икорного семейства. Но в продаже чаще всего встречается икра горбуши.

У нее оранжевый цвет и сбалансированный, знакомый каждому вкус. Тут гнаться за размером не стоит: стандартные икринки горбуши — 3-5 мм, более крупные считаются перезрелыми, они плотные и суховатые.

У форели икринки крошечные, как булавочные головки, чуть слипшиеся, с легкой горчинкой и выразительным вкусом. Наконец, икру кижуча и нерки можно опознать по насыщенному, темно-багряному оттенку, по размеру и внешнему виду они схожи с форелевой икрой, но горчинка в них более яркая и пикантная, на любителя. Зато по содержанию полезных веществ икра именно этих диких рыб держит лидерство среди всех лососевых.

Законы сохранения

Для хранения красной икры важны два условия: герметичность и холод. Если их соблюдать, то не важно, стеклянная ли фабричная упаковка, пластиковая или металлическая.

Оценивать качество икры лучше всего в стеклянной банке: икринки должны быть целыми, одинаковыми по размеру и цвету. Если баночку перевернуть, икринки медленно и равномерно «сползают» по стенкам, не слипаясь в комки.

Если икра быстро стекает вниз, значит, в ней слишком много жидкости (которую специалисты называют джусом); ее или специально добавили в банку, чтобы увеличить вес дорогого деликатеса, или это следствие того, что перед засолом икра была заморожена, а значит, потеряла весомую часть питательных достоинств.

Не вскрытая развесная икра хранится в холодильнике 2 недели, но если контейнер с икрой поставить в кастрюлю, наполненную льдом, срок хранения увеличится почти вдвое.

Сезонность и зона вылова

Большую часть российской красной икры добывают на Дальнем Востоке — на Сахалине, Камчатке и в Хабаровском крае. Часть икры перерабатывают и расфасовывают в банки прямо на судах, часть отправляют в охлажденном или замороженном виде в другие пункты переработки.

Так что если местом производства указана Московская область, то икра может быть добыта на Сахалине, просто засолили и расфасовали ее в другом месте.

Промысел икры лососевых рыб на Дальнем Востоке ведется строго с июня по сентябрь, и, естественно, икра, которую добыли именно в эти месяцы, будет максимально свежей. Но дата на банке не всегда свидетельствует о времени добычи икры.

Если продукт производят по ГОСТу, то на упаковке указана именно дата выработки сырья, а если по ТУ, то в икру могут добавить консерванты, а расфасовать позже (в этом случае дата на банке означает срок фасовки). Впрочем, разницу во вкусе многие даже не заметят.

Рецепты с красной икрой

Канапе с икрой

Канапе с красной икрой

Время приготовления 25 мин

Количество 6 порций

  • половинка багета
  • 140 г крупной красной икры
  • 50 г сливочного масла
  • 2ст. л. лимонного сока
  • цедра с 1 лимона
  • зелень для подачи

Приготовление блюда

Багет порежьте на кусочки, обжарьте до румяной корочки. В блендере взбейте слизанное масло с цедрой и лимонным соком до пышности. Выложите на багет, добавьте икру и украсьте зеленью.

На 100 г: белки 15,20 г (19,00% суточной нормы), жиры 22,50 г (25,00%), углеводы 20,39 г (12,14%), ккал 334,64 (18,59%), натрий 894,62 мг (61,70%), общий сахар 1,95 г (3,90%), НЖК 10,53 г (52,66%), пищевые волокна 1,20 г (4,00%)

Пюре из авокадо

Пюре из авокадо

Время приготовления 20 мин

Количество 3 порции

  • 1 крупное авокадо
  • 90 г крупной красной икры
  • 1 ст. л. лимонного сока соль
  • свежемолотый черный перец
  • зелень для подачи

Приготовление блюда

Очистите авокадо, порежьте кубиками, переложите в чашу блендера. Добавьте лимонный сок, соль, перец и взбейте до однородности. Переложите в бокалы, украсьте икрой и зеленью.

Но 100 г: белки 7,66 г (9,58% суточной нормы), жиры 14,80 г (16,45%), углеводы 7,37 г (4,39%), ккал 180,05 (10,00%), натрий 383,80 мг (26,47%), общий сахар 0,57 г (1,14%), НЖК 2,51 г (12,57%), пищевые волокна 4,73 г (15,78%)

Картофельная корзиночка

Картофельная корзиночка

Время приготовления 30 мин

Количество 4 порции

  • З00 г картофеля
  • 100 г красной икры
  • 30 г тертого пармезана
  • 4 перепелиных яйца соль
  • свежемолотый черный перец
  • зелень для подачи

Приготовление блюда

Натрите картофель на терке, отожмите, смешайте с пармезаном, солью и перцем. Разложите массу по формочкам для маффинов и запекайте в духовке при 180 °C 20 мин. В каждую корзиночку разбейте по перепелиному яйцу и запекайте еще 5-7 мин. Положите икру и украсьте зеленью.

На 100 г: белки 11,60 г (14,50% суточной нормы), жиры 7,73 г (8,58%), углеводы 13,17 г (7,84%), ккал 165,21 (9,18%), натрий 529,06 мг (36,49%), общий сахар 0,97 г (1,94%), НЖК 2,69 г (13,47%), пищевые волокна 1,83 г (6,09%)

Огурцы с икрой и кремом

Огурцы с икрой и кремом

Время приготовления 10 мин

Количество 4 порции

  • 1 среднеплодный огурец
  • 100 г красной икры
  • 50 г сливочного сыра
  • 50 г сметаны
  • 1 ч. л. лимонного сока веточка укропа

Приготовление блюда

Огурец порежьте кружочками толщиной 2-3 см. В блендере взбейте сливочный сыр со сметаной и лимонным соком до пышности. Выложите крем на огурцы, украсьте икрой и укропом.

На 100 г: белки 9,76 г (12,21% суточной нормы), жиры 14,91 г (16,56%), углеводы 3,94 г (2,34%), ккал 183,28 (10,18%), натрий 562,28 мг (38,78%), общий сахар 1,68 г (3,37%), НЖК 6,50 г (32,50%), пищевые волокно 0,19 г (0,64%)

Нежная закуска с красной икрой

Нежная закуска с красной икрой

Быстро, просто, вкусно, а главное – празднично. Именно так можно сказать о сливочной закуске с красной икрой, которую предлагаем приготовить на Новый год. Ваши близкие обязательно оценят!

  • Сметана жирностью 20% 100 г
  • Творог жирностью 9% 250 г
  • Сливки жирностью 10% 2-3 ст.л.
  • Лососевая икра 100-120 г
  • Небольшая луковица шалота 1 шт.
  • Лимонный сок 1 ст.л.
  • Веточки укропа 3-4 шт.
  • Соль, черный перец щепотка

Приготовление блюда

Творог протрите через сито. Взбейте миксером вместе со сметаной, сливками, лимонным соком и мелко нарезанным укропом. Посолите и поперчите.

Добавьте икру и перемешайте. Переложите в небольшие вазочки или красивые розетки для варенья. Каждую порцию украсьте укропом и красной икрой.

Приятного аппетита!

Следующая новость

5 идеальных сочетаний мясной тарелки с винами. Закуски, дипы, намазки для мясной тарелки

Пт Дек 18 , 2020
Мясной пир или куда же мы без традиционной праздничной нарезки! А если добавить к ней оригинальные закуски, дипы и намазки, получится особенно изысканно. Хорошая идея для небольшого фуршета. Сочетание вин с мясной тарелкой. Буженина, свиная шейка. Карбонат и ветчина. Салями, сальчичон и чоризо. Сервелат. Паштеты и выпечка с мясом.
5 идеальных сочетаний мясной тарелки с винами. Закуски, дипы, намазки

Календарь новостей

Январь 2021
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Архивы новостей