Жир, соль и пряности: именно эти три фактора нужно учитывать, подбирая вино к мясным закускам. Чем более соленой будет ветчина или салями, тем более свежим, выражение кислотным и фруктовым в ароматах должно быть вино.
Заодно кислотность помогает уравновесить жир, которого в некоторых сортах колбасы достаточно много. Мало кто знает, но тонко нарезанное копченое сало и игристый брют — идеальное сочетание. А вот от белых вин без пузырьков лучше воздержаться, обычно им не хватает мощи, чтобы справиться с мясными закусками.
Буженина, свиная шейка
Пино нуар подают к холодным мясным закускам во всех странах, где его делают, и не без оснований: его тонкость, кислотность, шелковистые танины и не слишком мощный вкус подходят почти ко всем продуктам из этой категории, но особенно хорошо — к буженине и шейке. Кроме классического бургундского отличным вариантом будет чилийский пино нуар.
Карбонат и ветчина
Чтобы удержать вкусовой баланс, к карбонату и ветчине с дымными ароматами копчения нужны вина с выраженными танинами и ягодными оттенками во вкусе. Например, каберне совиньон и мальбек, особенно из Аргентины и Чили. Но всегда смотрите на количество пряностей и градус в вине — если ветчина обильно приправлена перцем, то вина с содержанием алкоголя выше 13% сделают ее вкус слишком острым.
Салями, сальчичон и чоризо
Острые и пряные сорта копченых и вяленых колбас предполагают не слишком крепкие, сочные красные вина. Следим за уровнем алкоголя (не выше 13,5%) и подбираем образцы из Долины Роны или из похожих сортов из других стран, например шираз или мальбек из Аргентины. Испанские бленды гарначи с темпранильо и сицилийские красные из Неро д’Авола тоже подойдут.
Сервелат
Свежее, фруктовое и с ясной кислотностью — это практически описание кот-дю-рон из учебника, и оно здесь будет в самый раз. Соленый сервелат и кислотное вино — то, что нужно!
Паштеты и выпечка с мясом
Часто колбасы и ветчины дополняют пирожками или кишами с мясом и паштетами из свинины или курицы. К ним нужно выбирать легкие, шелковистые, нежные красные вина, например пино нуар из Франции или тех производителей Нового Света, что придерживаются французского стиля (например, из Чили).
Универсальное решение
Если вы хотите ограничиться одним вином к мясной тарелке, лучшим решением будет розовое с ярким характером, например на базе каберне совиньона и мерло или из местных португальских сортов.
Закуски, дипы, намазки
Пряные орехи
Время приготовления 10 мин
Количество 4 порции
- 200 г разных орехов
- 2-3 ст. л. сахара
- 2-3 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. семян тмина
- веточка розмарина
- щепотка морской соли
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для выпечки растительным маслдм, положите орехи и розмарин, посыпьте сахаром, солью и тмином. Запекайте 10 мин. Остудите и подавайте.
На 100 г: белки 9,83 г (12,29% суточной нормы), жиры 53,98 г (59,98%), углеводы 29,06 г (17,30%), ккал 611,54 (33,97%), натрий 136,16 мг (9,39%), общий сахар 20,60 г (41,20%), НЖК 6,19 г (30,96%), пищевые волокна 6,30 г (21,01%)
Пряные сливы
Время приготовления 12 ч
Количество 4 порции
- 200 г слив
- 250 мл портвейна
Порежьте сливы пополам, удалите косточки. Сложите в стеклянную банку, залейте портвейном, закройте банку куском пергамента, перевяжите бечевкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Переложите вымоченные сливы в пиалу и подавайте.
На 100 г: белки 0,43 г (0,53% суточной нормы), жиры 0,10 г (0,11%), углеводы 14,38 г (8,56%), ккал 114,40 (6,36%), натрий 11,11 мг (0,77%), общий сахар 4,28 г (8,56%)
Пюре из каштанов
Время приготовления 25 мин
Количество 4 порции
- 500 г очищенных каштанов
- 200 г сливочного сыра
- 20 г коричневого сахара
- 1 ч. л. тертых грецких орехов соль
- свежемолотый черный перец
Отварите каштаны 20 мин. Переложите в блендер, добавьте сахар, взбейте до однородности. Смешайте со сливочным сыром, посолите. Посыпьте тертыми орехами и перцем.
На 100 г: белки 3,27 г (4,09% суточной нормы), жиры 11,83 г (13,15%), углеводы 23,00 г (13,69%), ккал 208,52 (11,58%), натрий 242,91 мг (16,75%), общий сахар 3,97 г (7,93%), НЖК 6,00 г (30,00%), пищевые волокно 3,50 г (11,66%)
Маринованная фета
Время приготовления 3 дня
Количество 2 порции
- 200 г сыра фета
- 200 мл оливкового масла
- 1 перец чили
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. сушеного тимьяна
- 1 ч. л. сушеного базилика грецкие орехи и розмарин для подачи
Фету нарежьте кубиками, измельчите чили. Все ингредиенты положите в банку и оставьте в холодильнике на 3 дня. Подавайте с тертыми орехами и веточкой розмарина.
На 100 г: белки 6,90 г (8,62% суточной нормы), жиры 56,62 г (62,91%), углеводы 2,94 г (1,75%), ккал 539,46 (29,97%), натрий 423,56 мг (29,21%), общий сахар 2,08 г (4,15%), НЖК 13,33 г (66,64%), пищевые волокна 0,48 г (1,61%)
Луковый мармелад
Время приготовления 45 мин
Количество 4 порции
- 6 красных луковиц
- 200 г красного сухого вина
- 35 г меда
- 3 ст. л. бальзамического уксуса
- 3 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. сушеного тимьяна соль, свежемолотый черный перец
Лук порежьте полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости. Влейте вино и уксус, добавьте сахар, мед, паприку и тимьян. Посолите и поперчите. Перемешайте, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой 45 мин, помешивая, пока большая часть жидкости не выкипит. Остудите и подавайте.
На 100 г: белки 1,35 г (1,68% суточной нормы), жиры 12,64 г (14,04%), углеводы 34,40 г (20,48%), ккал 287,17 (15,95%), натрий 115,13 мг (7,94%), общий сахар 29,54 г (59,09%), НЖК 1,73 г (8,66%), пищевые волокна 1,46 г (4,87%)
Жареный перец с каперсами и чесноком
Время приготовления 20 мин
Количество 4 порции
- 2 красных болгарских перца
- 2 ст. л. каперсов
- 2 зубчика чеснока
- 4 ст. л. растительного масла щепотка соли
Перцы вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевины. Порежьте их кубиками, а чеснок — дольками. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте чеснок на медленном огне в течение 4-5 мин. Добавьте болгарский перец, посолите, жарьте на среднем огне до мягкости около 20 мин.
Положите каперсы, перемешайте, снимите овощи с огня и остудите. Переложите в глубокую миску, залейте маслом из сковороды и подавайте.
На 100г: белки 1,07 г (1,33% суточной нормы), жиры 22,53 г (25,03%), углеводы 5,37 г (3,20%), ккал 223,39 (12,41%), натрий 407,63 мг (28,11%), общий сахар 3,16 г (6,33%), НЖК 3,11 г (15,56%), пищевые волокна 1,93 г (6,44%).
Приятного аппетита!
