Индейка и утка являются настоящими главными героями праздничного застолья. И напрасно многие относятся к ним с опаской, думая, что они слишком капризны в приготовлении. Зная пару-тройку секретов приготовления сочной птицы, вы сделаете идеальное новогоднее угощение.
Мягкое сочное мясо птицы на Новый год и на любое торжество приготовить совсем не сложно. Необходимо соблюдать некоторые принципы приготовления любой птицы. Соленад. Маринад. Шпигование и накалывание. Обертывание. Запекание в рукаве и фольге. Подливы и соусы для птицы.
Простые рецепты приготовления сочной индейки и утки
Индейка с яблоками, финиками, и ржаным хлебом
Время приготовления 4 ч
Количество 8-10 порций
- 1 индейка весом около 3-4 кг
- 50 г сливочного масла
- 3-4 лавровых листа
Для начинки:
- 25 г сливочного масла
- 1 луковица
- 75 г фиников
- 75 г ржаного хлеба
- 350 г свиного фарша
- 1 небольшое яблоко
- 1 пучок петрушки соль
- свежемолотый черный перец
- 2-3 лимона для подачи
Приготовление блюда
Ржаной хлеб нарежьте кубиками. На сливочном масле обжарьте до мягкости мелко нарезанный лук. Когда лук немного остынет, добавьте мелко нарезанные финики, фарш, натертое на крупной терке яблоко и нарезанную петрушку. Посолите и поперчите.
Разогрейте духовку до 200 °C. Вымойте индейку, обсушите и плотно нафаршируйте. Закрепите край зубочистками. Если вся начинка не поместилась, сформируйте из остатков фрикадельки и отложите в сторону. Их можно добавить к индейке за 45 мин до готовности. Уложите индейку на противень, натрите кожу сливочным маслом, посолите и поперчите.
Поставьте индейку в духовку на 20 мин, а затем убавьте нагрев до 1 80 °C и готовьте еще 3-3,5 ч, периодически поливая птицу соком, образующимся на противне. Чтобы проверить готовность, проткните ножом самое толстое место — если сок прозрачный, индейка готова.
Достаньте птицу из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 1 0 мин. Осторожно переложите индейку на блюдо для сервировки, еще раз накройте фольгой и оставьте на полтора-два часа. Порежьте лимоны на четвертинки, обжарьте. Подавайте индейку на блюде с фрикадельками и дольками жареных лимонов.
На 100 г: белки 23,98 г (29,97% суточной нормы), жиры 9,96 г (11,07%), углеводы 4,38 г (2,61%), ккал 206,91 (11,50%), натрий 264,54 мг (18,24%), общий сахар 2,29 г (4,58%), НЖК 3,57 г (17,87%), пищевые волокно 0,63 г (2,09%)
Утка с яблоками
Время приготовления 4 ч
Количество 8-10 порций
- 1 утка весом около 2-2,5 кг
- 7-8 зеленых яблок
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. меда
- 4 ст. л. растительного масла
- 2-3 веточки тимьяна соль
- свежемолотый черный перец
Приготовление блюда
Утку вымойте, удалите лишний жир, обсушите бумажными полотенцами. Пропустите через пресс очищенный чеснок и соедините с лимонным соком, медом и растительным маслом.
Посолите, приправьте перцем и перемешайте. Смажьте соусом утку снаружи и внутри, положите в подходящую емкость и оставьте мариноваться на 30 мин при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 150 °C. Вымойте яблоки, разрежьте каждое на четвертинки, удалите семена, порежьте на дольки. Поместите в брюшко утки веточки тимьяна и 6-8 ломтиков яблок, отверстие сколите деревянными зубочистками.
Положите утку на спинку в жаропрочную форму, влейте 0,5 стакана горячей воды, накройте фольгой и запекайте в течение 1 ч.
Увеличьте нагрев до 1 80 °C. Снимите с формы фольгу, вокруг утки разложите оставшиеся яблоки, полейте соком из формы и продолжайте запекать еще 30 мин. Готовую утку разрежьте на порции и разложите на подогретые тарелки вместе с яблоками.
Но 100 г: белки 16,95 г (21,19% суточной нормы), жиры 3,23 г (3,59%), углеводы 6,83 г (4,07%), ккал 122,36 (6,80%), натрий 81,37 мг (5,61%), общий сахар 5,50 г (10,99%), НЖК 0,40 г (1,98%), пищевые волокна 0,68 г (2,26%)
Каштановая подливка для индейки
Время приготовления 30 мин
Количество 4 порции
- Поддон с соком запеченной в духовке индейки
- сырые потроха индейки
- 1 ст. л. муки
- 200 мл сухого белого вина 500 мл куриного бульона
- 1 веточка тимьяна
- 2 лавровых листа
- 3 ст. л. пюре из очищенных каштанов
Пюре из очищенных каштанов
500 г очищенных каштанов, 200 г сливочного сыра, 20 г коричневого сахара, 1 ч. л. тертых грецких орехов, соль, свежемолотый перец.
Отварите каштаны 20 мин. Переложите в блендер, добавьте сахар, взбейте до однородности. Смешайте со сливочным сыром, посолите. Посыпьте тертыми орехами и перцем.
Приготовление блюда
После того как вы приготовили тушку индейки и она остывает на разделочной доске, осторожно слейте сок с противня в большую жаропрочную емкость. Дайте настояться, затем отделите жир и перелейте его в отдельную емкость.
Налейте 2 ст. л. жира в кастрюлю, остатки аккуратно утилизируйте. Если после снятия жира у вас осталось много сока, используйте его вместо куриного бульона. Как вариант, в кастрюлю можно положить гусиный жир или сливочное масло.
Поставьте кастрюлю с жиром на огонь и положите в нее потроха. Тушите в течение 1 0 мин до золотистого цвета, затем добавьте муку. Через 2-3 мин влейте белое вино и все хорошо перемешайте. Влейте куриный бульон (или сок индейки), положите тимьян и лавровый лист.
Доведите до кипения, затем поставьте на медленный огонь и тушите 25-30 мин, пока масса не уменьшится вдвое. Помешивая, добавьте каштановое пюре.
Перелейте в другую емкость, удалите травы и потроха, добавьте специи по вкусу. Подавайте к индейке в соуснике.
На 100 г: белки 4,13 г (5,16% суточной нормы), жиры 16,26 г (18,06%). углеводы 12,76 г (3,19%), ккал 248,95 (13,83%), натрий 677,50 мг (46,72%), общий сахар 2,36 г (4,71%), НЖК 5,25 г (26,27%), пищевые волокна 1,08 г (3,60%)
Вместо сока индейки для приготовления этой подливки можно использовать гусиный жир или сливочное масло.
Соус их хлеба на закваске
Время приготовления 1 ч 35 мин
Количество 4 порции
- 2 кусочка хлеба на закваске
- 2 большие луковицы
- 12 зубчиков гвоздики
- 2 лавровых листа
- 3 горошины черного перца 500 мл молока
- 1 ч. л. муки
- 25 г сливочного масла
- 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
- 50 мл сливок жирностью 33%
- 50 мл простокваши листья тимьяна (по желанию)
Приготовление блюда
Измельчите хлеб в блендере, воткните зубчики гвоздики в очищенный лук. Поместите луковицы в кастрюлю с лавровым листом, добавьте перец, влейте молоко. Медленно нагревайте в течение 20 мин, затем процедите смесь через сито в чистую кастрюлю, удалите лук и приправы.
Доведите молоко до кипения, добавьте муку, измельченный хлеб, сливочное масло и мускатный орех. Влейте сливки и простоквашу, положите специи по вкусу. Уваривайте еще 6-8 мин до тех пор, пока соус не загустеет. Перед подачей осторожно разогрейте, по желанию добавьте тимьян.
На 100 г: белки 5,02 г (6,28% суточной нормы), жиры 9,38 г (10,42%), углеводы 15,78 г (3,95%), ккал 164,69 (9,15%), натрий 152,49 мг (10,52%), общий сахар 6,84 г (13,67%), НЖК 5,55 г (27,76%), пищевые волокна 1,11 г (3,70%)
Соус можно приготовить заранее — при комнатной температуре он может храниться 2 дня, в замороженном виде-2 месяца.
Клюквенный сок
Время приготовления 15 мин
Количество 6-8 порций
- 60 г коричневого сахара
- 250 г свежемороженой клюквы
- 100 мл джина
Поместите все ингредиенты в кастрюлю. Доведите до кипения и уваривайте в течение 10-15 мин.
Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. В охлажденном состоянии соус может храниться 4 дня, в замороженном — 2 месяца.
На 100 г: белки 0,44 г (0,55% суточной нормы), жиры 0,17 г (0,19%), углеводы 22,70 г (5,67%), ккал 168,50 (9,36%), натрий 6,77 мг (0,47%), общий сахар 22,49 г (44,97%), пищевые волокно 2,75 г (9,17%)
Вместо мороженой клюквы можно взять свежую клюкву. В этом случае время приготовления сократите до 5-8 мин.
Приятного аппетита!
