Как лучше приготовить мясо свинины и мифы о свинине


Содержание:

  1. Как лучше приготовить мясо свинины
  2. Рецепт солинада
  3. Как сделать шпигованное мясо
  4. При какой температуре лучше запекать свинину
  5. Какой гарнир подходит к свинине
  6. Мифы о свинине
  7. Мифы о вреде мяса

Как лучше приготовить мясо свинины и лучшие идеи вкусной свинины без лишних калорий

Свинина: мясо для умных.

Как лучше приготовить мясо свинины, ведь равнодушных нет: кто-то обожает свиной шашлык и ценит свинину за то, что это мясо доступное по цене и некапризное в приготовлении. Другие видят в свинине источник всех бед: тут и холестерин, и жир, и канцерогены, и опасные бактерии.

Как лучше приготовить мясо свинины

Обратная сторона постного мяса – сухость. Никому не захочется жевать подошву, но есть простой способ размягчить постные куски. Перед готовкой стоит выдержать свиную вырезку, лопатку или корейку в солинаде, то есть соляном растворе с травами и специями. Кроме того, соль растворяет в мышцах определенные группы белков – и мясо начинает впитывать влагу, которая затем превратится в сок.

Рецепт солинада

Воду с солью (50 г соли на 1 л воды) вскипятить, добавить подходящие специи (например, имбирь, ароматные травы, кориандр и т. п.), пару столовых ложек сахара и дать полностью остыть. Погрузить в эту смесь мясо и оставить в холодильнике на 4–5 часов. Потом обтереть и отправить на сковороду или в духовку. Даже постный филей станет сочным.

Как лучше приготовить мясо свинины
Приготовление солинада для свинины

Как сделать шпигованное мясо: шпиговать, но не салом

Шпигование – один из древних способов придать мясу дополнительный вкус и нежность. Технология такая: лезвием длинного острого ножа по всему куску делаем равномерные проколы, проворачивая лезвие внутри волокон, чтобы расширить отверстия, а потом внедряем в них дополнительные ингредиенты. Это только так слышится, что шпигование – от слова шпик.

Как лучше приготовить мясо свинины

На самом деле обогатить вкус постной свинины можно куда менее калорийным образом, нашпиговав ее кусочками чеснока, моркови, сельдерея или перца. Овощи не только обогатят вкус мяса и придадут ему нарядный вид, но и за счет собственного сока размягчат волокна.

При какой температуре лучше запекать свинину

Как лучше приготовить мясо свинины, если жарка лишает мясо жидкости, делая постные части еще суше. Можно, конечно, решить проблему, щедро плеснув на сковороду масла, но лишний жир нам ни к чему. Лучше выстелить сковороду бумагой для выпечки, раскалить и обжаривать кусок мяса таким образом с двух сторон – жар закроет поры, образуя корочку, бумага убережет от пригорания, но не добавит ни опасных трансжиров от перегретого масла, ни лишних калорий.

Как лучше приготовить мясо свинины

Если речь идет о крупном куске – лучше будет довести его до готовности в духовке. Рассчитать время запекания можно примерно по следующей схеме: для запекания 1 кг свинины требуется 1 час времени в разогретой до 200 °С духовке. Для порционной свиной отбивной на кости хватит 15– 20 минут.

Какой гарнир подходит к свинине: сделайте легким гарнир

Как лучше приготовить мясо свинины

Свиные медальоны под сыром или сметаной с жареной картошкой – это, может, и вкусно, но точно не полезно. Животные белки плохо усваиваются в сочетании с крахмалистыми продуктами, углеводами и молочными жирами.

После такой еды мы чувствуем тяжесть и стремимся как можно скорее переместиться на диван. А вот богатые клетчаткой зеленые салаты, стручковая фасоль, листовые овощи, напротив, стимулируют переваривание белков и не дают жирам откладываться в неположенных местах.

Ягоды и фрукты к свинине выбирайте с кислинкой (антоновские яблоки, клюква, цитрусовые), избегайте сухофруктов и не кладите в соус ударную дозу сахара или меда, превращая его в варенье.

Мифы о свинине

Как лучше приготовить мясо свинины
  1. Свинина жирная.
  2. Свинина повышает холестерин. Свинина – сплошной холестерин.
  3. Свинина «нечистое» животное. Свинина может быть заразной.
  4. Свинина – невыразительное мясо.
  5. Свинина вредна для здоровья — в свинине нет ничего полезного.

Жировые накопления на туше свиньи распределяются неравномерно, и в самых постных отрубах – корейке, лопатке или вырезке – жира не больше, чем в куриной грудке (150–180 ккал на 100 г).

Мифы о вреде мяса

5 мифов о свинине, которым мы продолжаем верить. А зря.

Миф 1 Свинина жирная.

Действительно, в целой свиной туше жира больше, чем в коровьей. К тому же при приготовлении свиной жир легче плавится и оставляет ощущение жирности от блюда в целом. Но мраморная свинина все еще диковинка, прослойки жира редко внедряются внутрь отдельных отрубов.

Как лучше приготовить мясо свинины, если хотите поставить свой рацион на здоровые рельсы, то просто избегайте самых жирных кусков, тем более что при выборе мяса жировые отложения даже визуально хорошо заметны.

Миф 2 Свинина повышает холестерин.  Свинина – сплошной холестерин.

На самом деле свиная отбивная содержит значительно меньше так называемых липопротеидов низкой плотности (основной источник «плохого» холестерина), чем, например, говяжий рибай.

А значит, она лучше усваивается организмом и «откладывает» меньше холестериновых бляшек.

Если не превышать норму потребления 200– 250 граммов в день (а это вес полноценного бифштекса), то любовь к свинине для сосудов и сердца абсолютно безопасна.

Миф 3 Свинина «нечистое» животное. Свинина может быть заразной.

На запрете потребления свинины настаивают две мировые религии: ислам и иудаизм – и нам кажется, что они-то не могут ошибаться. Но эти запреты были прописаны в древности, когда свиньи считались «нечистым животным» из-за своей неразборчивости в еде.

Сегодня у свиней, выросших на агропроизводстве, строго ограниченный рацион и другие стандарты качества мяса: за их здоровьем тщательно следят, оберегая от контактов с дикой природой и исключая случайный корм.

Поэтому покупать свинину в супермаркете, где налажены связи с надежными поставщиками и действует строгий ветеринарный контроль, абсолютно безопасно.

Миф 4 Свинина – невыразительное мясо.

Возможно, свинине и не хватает яркости вкуса и собственной выразительности, зато нейтральная мякоть легко вбирает в себя ароматы. Диапазон приправ для свинины необычайно широк: это и острые специи (перец, имбирь, горчица или чеснок), и «кондитерские» (бадьян, анис и корица), и душистые травы (тимьян, майоран, розмарин).

Свинина – очень сговорчивое мясо, которое легко «подстроить» под свой вкус.

Миф 5 Свинина вредна для здоровья — в свинине нет ничего полезного.

Как и в любом мясе, в свинине много ценного белка, причем усваивается он гораздо лучше, чем протеины говядины. А кроме того, у доступного и недорогого продукта есть масса собственных достоинств.

Свинина превосходит все остальные виды мяса по содержанию витаминов группы B, играющих важнейшую роль в поддержании иммунитета и активности. К тому же на свинину очень редко бывает аллергия, в отличие, например, от баранины.

Еще одним преимуществом свинины является меньшее количество переносящего кислород вещества гемы, которое при термической обработке может иметь канцерогенный эффект. Поэтому свиные отруба имеют более светлый оттенок.

В более упитанных частях – задней части окорока и карбонате – жировая прослойка может достигать 5 мм. А чемпионы по жировым накоплениям – рулька, грудинка и шея, их калорийность достигает 400 ккал/100 г.

Теперь вы знаете, как лучше приготовить мясо свинины, без вреда для своего здоровья, и о том, что все мифы о свинине развеяны.

Приятного аппетита!