Когда начинается масленица в Новом 2021 году
Масленица – самый сытный праздник. Масленица призывает всех насладится вкусными блинами. История возникновения масленицы и что такое масленица
Что такое Масленица и когда жарят блины
В 2021 году Масленица наступает 14 марта, а Масленичная неделя начинается уже с 8 марта, так что наступает самое время жарить блины.
Вкусный рецепт блинов на масленицу
Ингредиенты на 6 порций
- Мука пшеничная 150 грамм
- Молоко 600 грамм
- Яйцо 3 штуки
- Масло сливочное 2 чайные ложки
- Соль 1 щепотка
- Клубника или черешня, вишня 200 грамм
- Сахарная пудра по вкусу
- Масло растительное или сливочное
- Мороженое 500 грамм
Приготовьте пюре из клубники, используя кухонный комбайн или сито, блендер. Добавьте сахарную пудру по вкусу.
Для приготовления блинчиков разотрите яйца с солью, разведите молоком, добавьте муки и растопленное масло. Полученную смесь хорошо размешать, чтобы она была без комочков. Выпекайте на раскалённой с маслом сковороде до образования золотистой корочки. Охладите.
Перед подачей на стол положите по ложке мороженого на каждый блинчик и сверните конверты. Посыпьте сахарной пудрой и оформите клубникой или любой ягодой. Клубничный соус подайте отдельно.
Время приготовления 30 минут.
Какая мука подходит для блинов
Какая мука подходит для блинов и вкусной выпечки., подробно разберем.
Мука виды особенности
Что значит ржаная мука
Рожь – один из самых распространенных злаков во всех странах вдоль северного побережья Балтики, от Германии до России.
В холодном климате с резкими перепадами температур она чувствует себя прекрасно. И даже бедные почвы не помеха хорошему урожаю. Потому-то именно ее и выращивают на огромной территории от Бельгии до Урала.
В нашей стране продается ржаная мука трех сортов: сеяная, обдирная и обойная. Самая популярная – обдирная, серовато-кремовая, с вкраплением частиц оболочек зерна. Ее считают универсальной и именно из нее выпекают самые распространенные и хорошо знакомые сорта хлеба, калитки, пироги.
Ржаную муку из цельного зерна называют обойной. Она грубее обдирной, с более крупными частицами, с заметным количеством отрубей. Ржаная мука во многом отличается от пшеничной. В ней меньше глютена и глиадина – белков, формирующих клейковину, а основные связи в тесте формируются за счет крахмалов. Поэтому тесто из ржаной муки никогда не получается та ким же эластичным и прочным, как из пшеничной, – клейковина слишком слабо развита.
Ржаной хлеб всегда выпекают с использованием закваски или других ингредиентов, создающих в тесте более кислую среду. Без этого он получится клеклым, непропеченным – таковы свойства муки. Но стоит только смешать ржаную муку пополам с пшеничной, все становится гораздо проще.
Гречневая мука что можно приготовить
Когда-то, чтобы получить гречневую муку, приходилось перемалывать гречку в кофемолке, просеивать и снова перемалывать. Теперь ее можно за- просто купить, причем двух видов: из зеленой и из обжаренной гречки. Обе муки безглютеновые, богаты белком и клетчаткой, но любимым, узнаваемым ароматом обладает только мука из обжаренной крупы.
Гречневую муку с давних пор использовали кулинары во Франции, в России, на севере Италии и в Японии.
Русские повара пекли из нее блины, а во французской Бретани – крепы. Причем и там и там умудрялись делать это без добавления пшеничной муки.
А это очень непросто! Итальянцы же комбинировали гречневую муку с пшеничной и пекли кексы. Японцы делают из гречневой муки традиционную лапшу – собу.
Из-за отсутствия глютена гречневую муку лучше всего использовать в сочетании с пшеничной.
Даже если вы опытный кулинар, лучше не беритесь сразу печь блины из 100% гречневой муки – вряд ли из этого выйдет толк.
Желательно, чтобы гречневая составляла не более половины всей муки в тесте. Придерживайтесь такого соотношения, даже если вы хотите испечь безглютеновый кекс или хлеб: пусть вторая половина муки будет с менее ярким вкусом.
Хотя можно поэкспериментировать с выпечкой блинов, вафель, печенья, крекеров и других изделий, от которых не ждут подъема.
Что готовят из кукурузной муки
Кукурузная мука – размолотые зерна кукурузы – давно известна в североамериканской и особенно в мексиканской кухне. Из нее делают лепешки тортильи, а в смеси с пшеничной мукой используют для выпечки хлеба, сладких и несладких кексов, маффинов, печенья. Даже небольшая добавка кукурузной муки придаст любому тесту не только приятный желтый оттенок, но и мягкий сливочный вкус.
Из кукурузной муки получается отличный кляр, в который можно обмакнуть перед обжариванием кусочки рыбы или овощей. А еще кукурузная мука – прекрасная панировка, которая не пригорает в горячем масле. Иногда кукурузную муку вмешивают в аджику, чтобы связать сок жгучего перца, или в суп харчо, чтобы сделать его немного плотнее.
В зависимости от степени помола, кукурузная мука может быть очень тонкой или размером с крупинки манки. Выбирайте ту, которая подходит для ваших кулинарных задумок. И пожалуйста, не путайте кукурузную муку с кукурузным крахмалом, это разные продукты!
Льняная мука полезные свойства
Льняная мука стала популярной не только благодаря своим уникальным полезным свойствам, но и способности придавать тесту вязкость. В веганской и постной выпечке льняная мука часто выполняет роль яиц.
Лен не зерновая, а масличная культура, поэтому мука из него отличается по свойствам от муки, полученной из злаков. В ней содержатся жирные кислоты омега-3, все семь незаменимых аминокислот, витамины и микроэлементы.
Муку из семян льна добавляют в безглютеновые смеси или в пшеничную муку, чтобы использовать для выпечки хлеба и различных кондитерских изделий.
А еще ее смешивают с молочными продуктами, фруктовыми и овощными соками, с ней готовят кисели и каши.
Овсяная мука
Овсяная мука отличается низким содержанием крахмала и богата пищевыми волокнами и жирными аминокислотами. Но любят ее не только за пользу, а за приятный вкус и способность делать выпечку более рассыпчатой. Особенно хороши блинчики и печенье из овсяной муки, однако ее не должно быть более трети от общего веса муки.
Дело в том, что в овсяной муке недостаточно собственных белков (клейковины), чтобы получилось эластичное тесто. Здесь на помощь приходит льняная мука, которая выступает связующим компонентом.
Рисовая мука что испечь
У белоснежной рисовой муки деликатный, чуть сладковатый вкус. Но поскольку в ней совсем нет глютена, использовать ее в выпечке в чистом виде проблематично. Поэтому эту муку почти всегда соединяют с пшеничной.
Практически в любое тесто можно добавить до 10% рисовой муки, но нужно помнить, что она впитывает много воды. Так что, скорее всего, в тесто придется добавить немного больше жидкости, чем обычно.
В некоторых рецептах рисовую муку заваривают кипятком или горячим молоком. Это изменяет состояние крахмалов, и тесто становится более вязким, липким и податливым. В Японии и Китае из рисовой муки очень ловко лепят различные виды пельменей, делают лапшу и традиционные десерты.
А еще рисовая мука – отличная панировка для рыбы, мяса и котлет.
Универсальная мука без глютена
Если по какой-то причине вы отказались от муки из злаков, содержащих глютен, такая универсальная смесь – идеальное решение.
Различные виды муки – рисовая, амарантовая, льняная – скомбинированы с тапиоковым, кукурузным и картофельным крахмалом так, чтобы у муки был приятный вкус, не «шершавая» текстура и хорошие свойства.
Благодаря ксантановой камеди, которая работает как загуститель, из этой безглютеновой смеси получится и хлеб, и кексы, и бисквиты, и тесто для пирожков или пельменей.
Начните с пропорций теста, где гречневой и пшеничной муки поровну. Когда освоитесь – можно будет постепенно увеличивать соотношение в пользу гречневой.
Из ржаной муки получаются прекрасные калитки, блины, галеты с разными несладкими начинками, сдобные лепешки.
Яркий вкус гречневой муки прекрасно сочетается с шоколадом и кофе, карамелью и орехами, с разными специями, а также с грибами, клубневым сельдереем, тыквой и кислыми ягодами.
Из-за высокого содержания жирных кислот льняная мука довольно быстро прогоркает, и у нее появляется запах рыбьего жира. Чтобы этого не произошло, лучше хранить ее в холодильнике.
Добавьте овсяную муку в смузи, чтобы повысить его питательную ценность, или залейте теплой водой и оставьте для ферментации, чтобы приготовить мегаполезный овсяный кисель. А еще просто смешайте с теплой водой и сделайте маску для лица.
Всем добра!
