Всем здравствуйте! Мясо кролика самый недооценённый продукт. Великолепный и нежный вкус мяса, разнообразные диетические рецепты и доступная цена – три причины включить кролика в рацион семейного меню.
Крольчатину рекомендуется включать в детское меню, продукт не аллергенный. Мясо кролика отличается низким содержанием холестерина, подходит людям всех возрастов.
Состав и строение мышечных волокон мяса быстро усваивается детским пищеварительным трактом. Мясо кролика занимает лидирующую позицию, среди всех мясных деликатесов.
Молодые мамочки и хозяйки ищут рецепты, как быстро, вкусно и полезно приготовить кролика для всей семьи, чтобы не пересушить мясо и подать на стол блюдо в привлекательном виде.
Хорошие сочетания
Мясо кролика имеет очень нежный вкусом, едва заметный, а значит, легко воспринимает ароматные добавки. Классические «напарники» кролика в европейской кухне – свежие тимьян и розмарин, чеснок, лук-шалот, бекон копчёный, оливки или маслины, белое сухое вино, молотая сладкая паприка и нерафинированное масло оливковое. Хорошо сочетается с азиатскими ингредиентами: имбирь, чили, соевый соус, карри.
Любимец диетологов
Мясо кролика считается одним из самых легкоусвояемых блюд, является диетическим мясом. Но это не значит, что в кролике совершенно нет жира. Есть, и очень вкусный! Он просто довольно легко отделяется от мяса, и вы сами можете решать, хотите ли вы его использовать. Но если вы запекаете кролика, от жира лучше не избавляться – жир будет таять во время готовки и мясо будет очень сочным.
Большие и маленькие хитрости приготовления мяса
Раньше считалось, что кролика нужно непременно вымачивать в кислом растворе – воде с уксусом, лимоном или белым вином, без этого думали мясо будет неприятно пахнуть. У современных кроликов никакого неприятного запаха нет, а лимон, уксус или белое вино вполне можно добавить при тушении для придания кислинки. А вот в маринад добавлять лучше не нужно – кислота агрессивно действует на поверхность мяса.
Лучшая основа для маринада к кролику – масло, оливковое нерафинированное, сливочное, топлёное и ореховое. К нему можно добавлять пряные овощи, травы, специи, жир быстро доставит ароматические вещества в мякоть мяса кролика.
Солить кролика необходимо в самом начале, до маринада. Тушку за несколько дней до приготовления, натрите крупной солью, заверните в пергамент и положите в холодильник.
Если вы хотите тушить кролика, перед этим обязательно обжарьте куски до румяной корочки – это не только добавит блюду приятный аромат, но и придаст более красивый вид.
Мясо кролика легко пересушить, тушите его на среднем огне и с добавлением воды или бульона, с овощами, которые выделяют сок – кабачки, помидоры, баклажаны. Если у вас блюдо без соуса, перед подачей на стол приправьте готовое мясо кролика маслом растительным или сливочным.
Любимые блюда всей семьи: лазанья с рагу из кролика, суп из кролика, кролик в горчичном соусе. Делюсь рецептами.
В 100 граммах кролика 156 ккал и 8 г жира.
Кролик в горчичном соусе
Приготовим блюдо на 6 порций. Время приготовления 1 час 20 минут.
Блюдо «Кролик в горчичном соусе» можно преподать на Пасху, праздничный ужин, обед и вечерний ужин.
Что необходимо из ингредиентов
- 1,5 кг ножек кролика
- 350 г лука-шалота
- 300 мл сухого белого вина
- 300 мл куриного бульона
- 50 г сливочного масла
- 2 ст.л. белого винного уксуса
- 2 ч.л. острой горчицы
- 2 ч.л. зернистой горчицы
- 3 ст.л. сметаны
- 3 ст.л. муки
- 3 ст.л. масла оливкового
- 3-5 веточек тархуна
- ¼ ч.л. горчичного порошка
- По вкус соль, свежемолотый чёрный перец
Вместо горчицы можно использовать горчицу с мёдом, у блюда появится приятный сладкий привкус.
Как приготовить
- Очистите лук-шалот. Смешайте 1 ст.л. муки и горчичным порошком и обваляйте кролика. На сковороде нагрейте 2 ст.л. масла и обжарьте ножки кролика с обеих сторон. Выложите на тарелку.
- Влейте в сковороду оставшееся оливковое масло, обжарьте 300 г лука 5 минут.
- Переложите лук к кролику. Посолите кролика и шалот, добавьте перец чёрный молотый.
- Мелко нарежьте остальной лук-шалот. Обжарьте его в сливочном масле 3 минуты. Добавьте уксус и дайте ему выпариться на среднем огне. Влейте вино и выпарьте дополнительно. Влейте бульон и дайте вскипеть.
- Верните в сковороду кролика, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20-25 минут. Положите обжаренный лук-шалот, закройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне ещё 25-30 минут, пока мясо кролика не станет мягкое.
- Вмешайте в соус всю горчицу и сметану. Добавьте мелко нарезанный тархун и подавайте на стол.
