- Чем полезен земляной орех арахис
- Чем полезен миндаль для человека
- Как быстро очистить миндаль
- Чем полезен фундук орех для организма
- Как быстро очистить фундук
- Чем полезны орешки кешью
- Как приготовить ореховый снек
Быстрый и полезный перекус
О питательной пользе орехов человеку известно с древности, но тема эта актуальна и сейчас: без проверенных временем даров природы трудно представить себе полноценный рацион. Но все ли орехи одинаковы и надо ли знать с ними меру?
Чем полезен земляной орех арахис
С ботанической точки зрения арахис не орех, а однолетняя трава семейства бобовых. Подземные плоды арахиса – вздутые овальные бобы, в которых прячутся от двух до четырех ядрышек, покрытых тонкой розоватой шелухой. Кстати, второе название арахиса – земляной орех.
У сырого арахиса вкус бобов, поэтому его хорошо использовать в супах, рагу и салатах. Но стоит только обжарить орех в духовке (25–30 минут при температуре 175 ◦С) – и он станет совсем другим.
Оболочка покраснеет, станет тонкой, как бумага, и легко снимется.
Вкус арахиса после обжарки станет сложным и насыщенным, с оттенками шоколада и мяса. Такой арахис будет прекрасно сочетаться с птицей и моллюсками, виноградом и бананами, кокосом и лаймом, сырой морковью и кислыми яблоками.
Сладковатый арахис словно специально создан для капусты брокколи – обязательно приготовьте салат или гарнир с участием этой парочки!
В Таиланде и Вьетнаме арахис часто соседствует с лаймом: кислый и свежий цитрус сглаживает жирность орехов.
Если вам нужно очистить большое количество орехов, сложите их в сложенную пополам сетку для хранения овощей, хорошенько помните сверток – шелуха легко отделится и высыплется через ячейки.
Арахис – исключительно высококалорийный продукт: в 100 г содержится 560 ккал, и это 43–50% жиров, 5–12% углеводов и 25–30% белка. Это чемпион по содержанию витамина PP , необходимого для переработки жиров и сахаров в энергию, укрепления сосудов и вывода из организма токсинов.
Арахис с лаймом подают в качестве гарнира к блюдам из лапши, к супам и салатам. Кстати, кинза – лучший компаньон арахиса, если говорить о пряной зелени.
Из арахиса делают пасту-приправу, добавляют в соусы и рагу, а в Египте популярна выпечка с арахисом.
Его активно используют в индонезийской кухне, а в Каталонии арахис часто замещает миндаль или пиниевые орехи.
Если поджаренный и очищенный от шелухи арахис измельчить в блендере, получится та самая арахисовая паста, которую так любят американцы. Намажьте ее на ломтик хлеба и положите сверху тонкие слайсы кислого яблока, чтобы получить прекрасный, очень сытный, бутерброд.
Приправьте арахисовую пасту по своему вкусу, например, корицей и изюмом для сладкого варианта или острым красным перцем, копченой паприкой, солью и пряными травами, чтобы получить пикантный соус к запеченным овощам.
Во многих американских рецептах печенья арахисовая паста частично или полностью заменяет сливочное масло, придавая выпечке особый вкус и текстуру.
Кстати, у домашней арахисовой пасты есть одно важное преимущество: вы можете оставить в ней кусочки орехов такого размера и в таком количестве, как нравится вам.
Чем полезен миндаль для человека
Миндаль, как и арахис, не орех, а косточка плода миндального дерева. Выращивают два вида миндаля. Горький миндаль ценится за яркий вкус и аромат и используется для производства миндального экстракта, эссенции и ликера амаретто.
Но в больших количествах горький миндаль ядовит, поэтому в продаже его не найти.
Сладкий миндаль – самый популярный миндаль в мире. В нем чувствуются нотки горького миндаля, но в целом вкус мягкий, молочный, слегка травянистый. У сырых орехов – насыщенный, у жареных – с привкусом карамели и попкорна.
Очищенный миндаль продают сырым, жареным и бланшированным. На ядрышках сырого и жареного будет тонкая коричневая кожица, бланшированный – без нее, белого цвета.
Мягкий, округлый вкус миндаля позволяет совмещать его со многими продуктами. Вы найдете миндаль в рецептах десертов, хлеба и другой выпечки, в несладких блюдах.
Он прекрасно сочетается с большинством овощей, фруктов и мяса, но особенно удачно – с рыбными, куриными и рисовыми блюдами.
Блюда с миндалем очень популярны в кухне Ирана и Ближнего Востока, Марокко и Египта, но не удивляйтесь, встретив миндаль в рецептах несладких блюд испанской, сицилийской и французской кухни.
Например, в каталонском соусе ромеско молотый миндаль загущает смесь из сладкого и острого перца с томатным и апельсиновым соком.
В тортах, пирожных и печенье миндаль прекрасно «работает» с корицей, лимоном и его цедрой, розмарином и розой.
Во множестве рецептов выпечки миндальная мука частично или даже полностью заменяет пшеничную.
Для мюсли и каш попробуйте комбинацию миндаля с абрикосом, персиком, малиной и черникой.
Как быстро очистить миндаль
Чтобы снять шкурку с сырого миндаля, есть два пути: погрузить миндаль в кипящую воду на пару минут и переложить в ледяную воду, чтобы быстро остыл, или залить миндаль кипящей водой и дождаться, когда вода остынет. А потом снять кожицу с каждого ядрышка.
Это не быстро!
Зато такой миндаль легко аккуратно нарезать дольками или ломтиками. Вкус и текстура бланшированного миндаля изменятся, если его подсушить в духовке, на сковороде или в микроволновой печи.
Поджаривать миндаль можно и не очищая.
Самый простой способ – рассыпать ядрышки на противень в один слой и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 10–12 минут. На сковороде тоже можно, получится еще быстрее.
Миндаль считается одним из самых полезных орехов и дополнением практически к любой диете. Он богат питательными веществами, отличный источник клетчатки, белка и витамина Е.
Коричневая кожица добавляет миндалю вкус, аромат и текстуру, поэтому не спешите от нее избавляться, даже когда готовите муку, но учтите: мука из такого миндаля потребует больше влаги, чем из очищенного.
Египетская приправа дукка, состоящая из фундука, смешанного с семенами подсолнечника, фенхеля, кумина, кориандра и кунжута, украсит любое овощное блюдо, от рагу до морковного салата.
Чем полезен фундук орех для организма
Орехи фундук – плоды кустарника ломбардского ореха, ближайшего родственника распространенной в России лещины. Насчитывается около 20 сортов фундука, которые отличаются между собой и формой, и вкусом.
Еще в древности люди оценили чудесный вкус и полезные свойства фундука: в первых веках нашей эры его обязательно включали в рацион римских воинов для быстрого восстановления сил.
Кондитеры ценят фундук за сладкий маслянистый вкус с оттенками какао, который исключительно удачно сочетается с шоколадом и карамелью.
Из фундука делают ореховую пасту-пралине, засахаривают и подсаливают, перемалывают в муку. Лучшие сорта фундука могут заменять миндаль в выпечке и десертах.
Но фундук любят не только кондитеры. Попробуйте использовать его для приготовления панировки или приготовьте запеканку, заменив измельченным фундуком хлебные крошки, добавьте орех в зеленый салат или в хлебное тесто.
Посыпьте дробленым фундуком суп-пюре из брокколи или тыквы или подайте обжаренный фундук к сырной тарелке.
Знаменитый британский шеф Хенстон Блюменталь придумал рецепт кускуса с фундуком и розмарином, а испанцы готовят соус пикада, для которого фундук растирают с чесноком, хлебом и оливковым маслом.
Как быстро очистить фундук
Ядро ореха окружено плотной коричневой кожицей, которую лучше удалить. Для этого обжарьте фундук таким же образом, как и миндаль, – в духовке или на сковороде, а затем заверните в кухонное полотенце и потрите орехи друг о друга – кожура легко отделится. Это можно делать и с горячими, и с остывшими орехами.
Другой способ легко снять шкурку – проварить орехи в воде с добавлением щепотки соды, промыть под струей воды и потереть ладонями. После этого очищенный фундук желательно подсушить или обжарить.
В фундуке много жиров– 60–65%, он богат витамином Е, фолиевой кислотой и микроэлементами: калием, кобальтом, железом. Низкое (7%) содержание углеводов позволяет есть его в разумном количестве даже при сахарном диабете.
Чем полезны орешки кешью
Это на самом деле семена тропического вечнозеленого куста, родственного манго и фисташкам.
Кешью окружены мякотью, в которой содержатся вещества, вызывающие ожоги, поэтому в продажу поступают только очищенные ядра. Если вы видите в магазине «сырые» кешью, знайте, что они все же подвергались нагреву, чтобы удалить оболочку и едкие вещества.
Кешью, продаваемые как «жареные», готовили дважды – один раз во время процесса шелушения, а затем обжаривали для усиления цвета и вкуса, иногда с добавлением соли. Продают также жареные орехи, приготовленные без добавления масла.
У кешью богатый маслянистый ореховый вкус, напоминающий одновременно миндаль и арахис.
Как и у других орехов, он становится выразительнее после прогревания в духовке или на сковороде.
Именно кешью чаще других замачивают в воде, чтобы затем промолоть в мощном блендере. Молотый кешью в сочетании с бананом, черникой или клубникой – прекрасный питательный смузи.
А если смешать его с горчицей и лимонным соком, приправить солью и перцем, получится соус, который веганы используют примерно как майонез.
Кешью – самый частый ингредиент модных поке-боулов, причем в веганских версиях именно орехи отвечают за белковую составляющую этого блюда.
Они будут уместны в любых салатах, особенно из салатной зелени, листовых и сырых овощей.
На сырной тарелке, рядом с грушей и виноградом, кешью также займет достойное место.
В азиатской кухне эти орехи сочетают с грибами, капустой бокчой и брокколи, с жареными баклажанами и сладким перцем. Кстати, именно кешью добавляют в свинину в кисло-сладком соусе – традиционное китайское блюдо. Кешью прекрасно сочетается с кокосовым молоком, что открывает возможности для приготовления всевозможных карри.
Благодаря доступности, нейтральному вкусу, ощущению маслянистости и способности легко приобретать кремовую текстуру, кешью – излюбленный орех веганских кулинаров и кондитеров. Они превращают его в молоко, сливки, «майонез», масло и песто.
Порция кешью – примерно 18 орешков – содержит около 160 ккал. В составе около 13% белка, 71% жира и 22% углеводов, витамины C и B , а также фолиевая кислота.
Как приготовить ореховый снек
Время приготовления 30 мин + 2 ч
Количество 4 порции
Ингредиенты
- 100 г меда
- 70 г миндаля
- 70 г фундука
- 30 кунжута
- 20 г мака
- 0,5 ч. л. молотой корицы
Приготовление блюда
- Миндаль и фундук обжарьте на сухой сковороде без масла до золотистого цвета и остудите. Отдельно обжарьте кунжут.
- Всыпьте миндаль и фундук в чашу блендера, измельчите. Добавьте кунжут, мак и корицу, перемешайте.
- Положите мед в сотейник и растопите. Добавьте ореховую смесь и перемешайте. Форму для выпечки или противень застелите пергаментом, выложите медово-ореховую массу, разровняйте и уберите в холодильник на 2 ч.
- Миндаль и фундук обжарьте на сухой сковороде без масла до золотистого цвета и остудите. Отдельно обжарьте кунжут.
- Всыпьте миндаль и фундук в чашу блендера, измельчите. Добавьте кунжут, мак и корицу, перемешайте.
- Положите мед в сотейник и растопите. Добавьте ореховую смесь и перемешайте. Форму для выпечки или противень застелите пергаментом, выложите медово-ореховую массу, разровняйте и уберите в холодильник на 2 ч.
На 100 г: белки 12,21 г (15,26% суточной нормы), жиры 35,92 г (39,91%), углеводы 41,36 г (24,62%), пищевые волокна 8,34 г (27,80%), ккал 499,36 (27,74%), НЖК 3,25 г (16,25%), натрий 8,34 мг (0,58%), общий сахар 30,69 г (61,38%)
