Как приготовить вкусные блюда из яиц

Для приготовления блюда яйцо-пашот, яйца обязаны быть свежими — старые, скорее всего, растекутся. Вода ни в коем случае не должна бурлить — она должна едва-едва кипеть, и эту температуру нужно поддерживать постоянно. Аккуратно, не повреждая желтка, разбить яйцо в мисочку. Поставить небольшую кастрюлю или сковородку на слабый огонь и налить в нее примерно на 2,5 см вскипевшей воды из чайника. Как только со дна начнут подниматься пузырьки, осторожно вылить в воду яйцо и дать ему повариться ровно одну минуту.

Далее нужно снять кастрюлю с огня и дать яйцу «дойти» в горячей воде — на это потребуется ровно 10 минут. Теперь вынуть яйцо шумовкой — белок будет готовым, но очень нежным, а желток — текучим. Промокнуть шумовку снизу бумажным полотенцем, выложить яйцо-пашот на тарелку и немедленно подавать.

Как пожарить глазунью

У идеальной глазуньи — хрустящий краешек, прожаренный (но мягкий) белок и текучий розоватый желток. Жарить глазунью лучше всего в маленькой сковородке с толстым дном, поставив ее на сильный огонь, налить 2 ч. л. топленого масла, жира от бекона или рафинированного растительного масла.

Когда масло нагреется (но еще не закипит), осторожно разбить два больших, очень свежих яйца. Через 30 секунд уменьшить огонь до среднего и жарить еще примерно минуту, периодически наклоняя сковородку в разные стороны и поливая яичницу горячим жиром. Переложить на теплую тарелку и немедленно подавать. Если жарить глазунью на сливочном масле, нужно держать ее дольше на среднем огне, чтобы масло не горело.

Яйца очень питатеьный и полезный продукт. Яйца — самый богатый холестерином продукт.

Как приготовить омлет

Омлет в русском понимании готовится с молоком, сливками или даже сметаной. Обычно пропорции таковы: количество молока и яиц должно быть одинаковым.
Предположим, нужно сделать омлет из двух яиц. Для этого следует разбить одно из яиц ровно посередине и отмерить молоко половинкой скорлупы (на каждое яйцо — по две полные половинки). Четверть молока можно заменить водой — тогда омлет получится более легким.

Взболтать яйца с молоком в небольшой миске.
Поставить сковородку на средний огонь и дать ей прогреться (это займет примерно минуту), добавить по 1/2 ч.л. сливочного и растительного масла, повернуть сковородку так, чтобы масло распределилось по всей поверхности. Увеличить огонь до максимума и, когда масло начнет пениться, влить яйца.

Наклоняя сковородку в разные стороны, дать смеси растечься ровным слоем. Поставить на огонь, а на счет «шесть» снять, наклонить под углом 45°, подцепить лопаточкой схватившийся край омлета и сдвинуть к середине — на его место стечет жидкая часть из центра. Сделать то же самое с противоположным краем. Повторить эту операцию еще пару раз, чтобы схватилась вся поверхность (это займет около 40 секунд). Подавать немедленно.

Если вам нужно сделать омлет с зеленью или сыром, то измельчаем эти продукты и смешиваем с яйцами в миске, а не высыпаем на сковородку поверх яиц. Любые добавки, требующие прожарки, нужно готовить заранее отдельно и добавлять точно так же.

В зависимости от сроков и способов хранения яйца подразделяют на диетические и столовые.

Диетические яйца сортируют на отборные, обыкновенные и мелкие. Отборное яйцо должно иметь не менее 58 г веса, обыкновенное — не менее 50 г, а мелкое — не менее 40 г. Диетические яйца поступают в продажу не позднее чем через 5 суток со дня яйцекладки и имеют штамп с числом.

Столовые яйца подразделяются на свежие, холодильниковые, а также известкованные.

При нарушении требований, предъявляемых к диетическим, яйца переводят в следующую категорию; такие яйца называются свежими.

Свежими также считаются яйца, хранившиеся в холодильнике до 30 суток.

Яйца, хранившиеся в холодильнике свыше 30 суток, называют холодильниковыми. К известкованным относятся яйца, которые хранят в известковом растворе. Холодильниковые и известкованные яйца малопригодны для приготовления блюд, в рецептуру которых входят взбитые белки или отдельно белки и отдельно желтки.

Известкованные яйца обладают несколько худшим вкусом, который отчасти зависит от проникновения извести через скорлупу в содержимое яйца. Из таких яиц лучше избегать приготовления яичниц и вареных яиц (всмятку и в мешочек). Но они пригодны для добавления в тесто.

Известкованные яйца можно отличить и по внешнему виду — у них хрупкая неровная скорлупа лиловатого оттенка, покрытая мельчайшими частицами извести. При прикосновении к таким яйцам на руках остаются белые пятна.

Столовые яйца — свежие, холодильниковые и известкованные — в зависимости от качества и веса разделяются на три сорта. Признаками и показателями того или иного сорта являются: чистота скорлупы, величина пуги и ее подвижность, прочность желтка и его местоположение в яйце, плотность белка, состояние зародыша и вес.

Несколько практических советов по использованию яиц в кулинарии

Как отделить белок от желтка и сохранить их свежими

Белок легко можно отделить от желтка, если проткнуть толстой иглой скорлупу яйца в двух противоположных концах и дать белку вытечь. Отделить белок от желтка, сохранив желток целым, также можно, если отбить верхушку скорлупы и осторожно вылить яйцо в воронку (можно бумажную), конец которой помещен в стакан: белок соскользнет вниз, из воронки в стакан, а желток останется в воронке.

Желтки и белки, не использованные сразу, останутся свежими, если положить их в чашку, залить холодной водой и поставить в холодное место. Удаленный из яйца желток можно предохранить от подсыхания, налив в емкость, в которой он находится, немного растительного масла.

Как сварить и почистить яйца

Казалось бы, что тут сложного: сварить яйцо? Проще некуда. Однако же человечество без устали упражняется в изобретении предметов, которые помогут хозяйкам справиться с этой задачей. Чтобы не загромождать дом лишней техникой, достаточно обзавестись таймером и кастрюлькой нужного размера — яйца должны лежать в один ряд и при этом не болтаться, ударяясь о стенки.

Заливать их можно как холодной, так и горячей водой — в последнем случае яйца сварятся быстрее, но если в них будут трещины, то они полопаются от резкого повышения температуры, только что вынутые из холодильника яйца все же лучше класть в холодную воду.

Впрочем, этой неприятности тоже можно избежать (частично), насыпав в кастрюлю ложку другую соли.

А теперь точное «расписание»:

  • яйца всмятку (жидковатый белок, жидкий желток) варятся 3 минуты;
  • яйца в мешочек (жидкий желток, твердый белок) варятся 4-5 минут;
  • яйца вкрутую (твердый белок, твердый желток) варятся 8-12 минут.

Надтреснутые яйца варят в очень соленой воде.

Чтобы яйца во время варки не трескались, перед варкой проколоть скорлупу с тупого конца иглой.

Надбитые яйца можно варить в подсоленной воде, завернув их в пергаментную бумагу. Если яйца лопнули во время варки, нужно влить в воду немного уксуса — яйца не вытекут.

Замороженное яйцо перед употреблением следует подержать некоторое время в холодной подсоленной воде.

Чтобы сваренное вкрутую яйцо нарезать аккуратными тонкими ломтиками, нужно смочить нож в холодной воде — желток не будет крошился.

Яйца всмятку и в мешочек можно не чистить, а просто срезать острый конец тяжелым ножом. Яйца вкрутую лучше чистить, предварительно «растрескав» их и поместив под струю холодной воды. Начинать лучше с тупого конца, тогда вода проникнет под пленку, отделяющую белок от скорлупы, и она отойдет легче.
Чтобы расколоть страусиное яйцо, нужно сделать в скорлупе (она на удивление тонкая) дырочку острым кончиком ножа, потом вставить туда нож и повернуть — скорлупа аккуратно треснет.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Следующая новость

Как выбрать яйцо

Пн Сен 21 , 2020
Яйца - одни из наиболее ценных пищевых продуктов. Как проверить свежесть куриного яйца в домашних условиях. Как хранить яйца и изделия из яиц. Что надо делать для сохранения свежести и доброкачественности яиц.
Советы как выбрать свежее куриное яйцо. Пищевая ценность яйца.

Вам понравится!

Календарь новостей

Январь 2021
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Архивы новостей