Домашнее питание

Приготовление пищи дома всегда остается основным средством наиболее разумно организованного питания в соответствии с инди­видуальными физиологическими потребностями и вкусами человека.

Кроме того, совместные обеды, еда за одним столом являются усло­вием и средством семейного общения, одним из источников укреп­ления духовных связей между членами семьи.

Правильное питание включает в себя умение приготовить прият­ное на вкус и красиво оформленное блюдо, сохранить питательные вещества и витамины, содержащиеся в продуктах. Все это называет­ся кулинарным искусством, требует определенных навыков, внима­ния и порядка и, конечно, знания основных правил кулинарных опе­раций.

Приемы приготовления пищи

Среди приемов приготовления пищи наиболее простым и рас­пространенным является ее варка (в воде, молоке, на пару).

Варка на пару

Вам понадобится сетчатая проволочная подстав­ка на ножках, которую ставят на дно посуды, или специальная сет­ка, которую прикрепляют к краям кастрюли. При необходимости подставку можно заменить дуршлагом. На подставку кладут пред­назначенную для варки рыбу, котлеты, овощи, картофель и т. д., а по­суду плотно закрывают крышкой.

Питание для семьи

Воды в кастрюлю наливают не­много, ее уровень не должен доходить до сетки с продуктами. Про­дукты, приготовленные на образующемся при кипении пару, надо осторожно вынуть из кастрюли вместе с сеткой и переложить на тарелку или блюдо.

К рациональным приемам варки также относится припускание. Продукты кладут в плотно закрытую посуду с добавлением неболь­шого количества воды, бульона, либо вовсе без них. Например, тык­ва, кабачки, помидоры, шпинат, щавель выделяют довольно много собственной влаги, поэтому их можно припускать» не добавляя жид­кости, в собственном соку, но лишь на медленном огне. Небольшое количество воды или бульона понадобится только в начале варки, чтобы ускорить выделение влаги, содержащейся в продукте.

Такие продукты, как мясо, рыба, капуста, морковь, репа при­пускают обязательно с жидкостью, а иногда и с жиром. При этом на 1 кг продукта добавляют в среднем стакан воды или бульона и от 20 до 50 г растительного или сливочного масла, либо маргарина.

Тушение

Тушение как и припускание, является разновидностью варки. Продукты тушат в закрытой посуде с небольшим количеством жид­кости. Некоторые из них (мясо, картофель) предварительно об­жаривают с жиром, а затем тушат с репчатым луком, морковью, петрушкой, репой, сельдереем, помидорами и т. д. и небольшим ко­личеством лаврового листа, перца, корицы, гвоздики и других пря­ностей.

Домашнее питание

Тушить можно картофель, мясо, капусту и другие продукты. При тушении мяса хорошо добавить виноградное вино или уксус (2—3 столовые ложки на 1 кг мяса), либо 0,5 л пива или хлебного кваса (вместо воды или бульона). Образующийся при тушении мяса креп­кий бульон годится для приготовления соуса. С этой целью в бульон добавляют поджаренную с жиром пшеничную муку (по чайной лож­ке муки и жира на стакан бульона) и кипятят 10—15 минут.

Жарение

Жарить продукты можно на огне и в духовом шкафу, в открытой или закрытой посуде. Мясо, рыба и картофель поспе­вают на сковороде, поставленной на огонь, значительно быстрее, если их накрыть крышкой. Посуда для жарения должна иметь достаточно толстое, ровное и гладкое дно. Хороши для этого литые алюминиевые и чугунные сковороды и жаровни.

Подготовленные к жарению продукты надо всегда класть на го­рячую сковороду (или другую посуду) с жиром, но не нагревайте до появления дыма, иначе блюдо будет испорчено. Небольшое ко­личество мяса или рыбы следует жарить на малой сковороде. Если се нет и приходится пользоваться сковородой большого размера, то свободное место нужно заполнить кусочками картофеля или дольками репчатого лука.

Лучше всего жарить продукты на топленом животном сале, рас­тительном масле, топленом коровьем масле. Сливочный маргарин, как и сливочное масло, содержит много влаги и белков и при жаре­нии разбрызгивается. Кроме того, мелкие частицы белка сгорают, и это ухудшает внешний вид блюда.

Обжариванием называется предварительная обработка. Если на­до тушить куски мяса, то их обжаривают на сильном огне с неболь­шим количеством жира, чтобы они покрылись плотной румяной корочкой.

Жарение во фритюре производится в большом количестве жира. Если обжариваемый продукт погружают полностью в жир, то надо, чтобы жира было в четыре раза больше, чем вес продукта. При по­гружении в жир продукта наполовину — в два раза.

При меньшем количестве жира температура его будет недоста­точна для такого приготовления. Высокую температуру лучше дру­гих видов жиров выдерживает свиное и говяжье топленое сало. Ино­гда, например для жарения мучных изделий, его смешивают с ра­финированным подсолнечным или хлопоковым маслом. Сливочное масло и маргарин для фритюра непригодны. Во фритюре жарят пирожки, печенье «хворост», пончики, сырой картофель, рыбу в су­харях и некоторые другие кулинарные изделия.

Питание для всей семьи

Пассерование

Чтобы сохранить аромат и натуральный цвет ово­щей их помещают на сковороду, в кастрюлю или сотейник с разо­гретым жиром и на слабом огне, при помешивании доводят до зо­лотистого цвета. Пассеруют также грибные и мясные фарши.

Жарение рыбы

Замороженное филе трески, судака, морского окуня, сома очень удобно для быстрого приготовления. После от­таивания куски филе моют в холодной воде, смачивают сверху сто­ловым уксусом (столовая ложка на 0,5 кг рыбы), посыпают солью, молотым перцем.

Непосредственно перед жарением куски рыбы об­валивают в пшеничной муке, кладут на горячую сковороду с расти­тельным маслом и обжаривают с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка. Сковороду с обжаренной рыбой ставят в духовой шкаф на 8—10 минут, либо, накрыв крышкой, держат несколько минут на слабом огне.

Оно, конечно, всё вкусно и полезно, жареная еда, но потом следует очередь отмывания посуды от жира.

На этом пока всё, потом продолжим, о правильном питании для всей семьи.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Следующая новость

Клеим бумажные обои дома

Пн Мар 9 , 2020
Ремонт, ремонт. Рано или поздно он настигает нас по разным причинам. Кого-то вынужденно, кого-то по плану, а кто-то просто так захотел. Чтож, каждому своё, а делать надо.
Клеим бумажные обои дома

Календарь новостей

Январь 2021
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Архивы новостей