Мифы про сыр тофу


Содержание:

  1. Мифы про сыр тофу
  2. Предрассудки о сыре тофу
  3. Что можно приготовить из сыра тофу

Сторонники правильного питания считают, что в наш век без тофу в здоровом меню – никуда. Но встречаются и скептики, и даже те, кто рассказывает «страшилки» о вреде сыра из сои. Попробуем отыскать в предрассудках, окружающих тофу, зерно истины.

Мифы про сыр тофу

Соя растение полезные свойства при атеросклерозе сосудов
  • Соя и соевые продукты – пустышка, в них нет никакой пользы
  • Тофу – суррогатный продукт, а не нормальная еда
  • Весь тофу – генно-модифицированный продукт (ГМО)
  • В тофу нет витаминов
  • В тофу много антинутриентов, препятствующих усвоению полезных веществ из других продуктов
  • Тофу полезен женщинам, но вреден для мужчин
  • Тофу не имеет ни вкуса, ни запаха

Соевые бобы содержат в два раза больше белка, чем свинина, в три раза больше, чем яйца, и в 12 раз больше, чем молоко.

В последние десятилетия внимание научного сообщества приковано к сое из-за высокого содержания в ней изофлавонов – веществ, помогающих растениям бороться с паразитами. Современная медицина уже взяла изофлавоны на вооружение для борьбы с иммунными заболеваниями и различными новообразованиями.

Предрассудки о сыре тофу

Мифы про сыр тофу

Соя и соевые продукты – пустышка, в них нет никакой пользы

Давайте опираться на факты. Соя – одна из самых старых и самых распространенных в мире бобовых культур. Традиционно соевые бобы служили (и продолжают служить) основным источником высококачественных белков в Китае, Японии, Корее, Юго-Восточной Азии – там, где исторически было слабо развито животноводство и тысячелетиями действовал религиозный запрет на потребление в пищу молока и мяса. Недаром в Китае с древности сохранились многочисленные храмовые изображения сои, ей поклонялись, словно божеству, – прокормить многомиллионное население одному рису было не под силу. По количеству белка соя – растительный рекордсмен (уступает лишь на 6% курице) плюс серьезная доза полезных минеральных элементов (калий, фосфор, кальций, магний, железо).

Тофу – суррогатный продукт, а не нормальная еда

Если коротко, то тофу – это продукт коагуляции (то есть свертывания в процессе нагревания) белка в соевом молоке. Свертывание происходит за счет натурального коагулянта – соли, лимонной кислоты или морской воды, который помогает белку створаживаться и затвердевать. Получаемую желеобразную массу прессуют, получая тофу двух видов: мягкий и твердый. Первый используют вместо мягких сыров вроде маскарпоне, твердый может быть заменой животных продуктов – мяса или сыра. По такой же технологии делают и все обычные сыры из коровьего или козьего молока. А их никто не называет суррогатом.

Весь тофу – генно-модифицированный продукт (ГМО)

Это правда, в 93% соя, идущая на производство тофу, – генно-модифицированный продукт. Но на сегодняшний день нет ни одного авторитетного исследования, доказывающего реальный вред ГМО для нашего организма. Напротив, ученые расценивают генную модификацию как ускоренную селекцию, благодаря которой появилась масса новых видов растений.

Тут важно понимать, что вся пища проходит «обработку» в нашем ЖКТ и цепочки генов разрушаются кислотами желудка, так что по большому счету организму все равно, какой ген к нему попадет – «родной» или модифицированный. К тому же в нашей стране существует запрет на выращивание генно-модифицированных растений, а вот закупка из-за рубежа ГМО-кормов для откорма животных вполне легальна. Вот и считайте, сколько модифицированных генов будет в мясе среднестатистической отечественной коровы или в тофу из сои, выращенной в Краснодарском крае, Приморье или Амурской области.

В тофу нет витаминов

Абсолютный миф!

Соя богата витамином В1, а В2 в нем в шесть раз больше, чем в пшенице, овсянке или гречке. Присутствуют в сое также витамины А и С. Прибавьте к этому мощный набор антиоксидантов – и бегом за тофу, спасаться от авитаминоза! А еще продукты из сои понижают температуру, оказывают противовоспалительное и антирадиоактивное действие и даже применяются при лечении диатеза, аллергии и при головных болях.

В тофу много антинутриентов

Отчасти это правда: фитиновых кислот, имеющихся в незначительных количествах во всех бобовых, в сое в два раза больше, чем в фасоли или горохе. И эти кислоты, названные антинутриентами,  действительно способны препятствовать поступлению  в организм с пищей полезных веществ – магнезии, кальция и цинка. Но для того чтобы всерьез опасаться столь плачевных последствий, нужно употреблять как минимум 2 кг соевых продуктов в день, к тому же – в свежем виде. Замачивание, варка или ферментация полностью нейтрализуют фитины. Поэтому тофу, для которого бобы сначала замачиваются, а потом подвергаются воздействию температуры и частичной ферментации,  – абсолютно безвредное удовольствие.

Тофу полезен женщинам, но вреден для мужчин

Эти опасения вызваны тем, что соевые продукты содержат достаточное количество женского гормона эстрогена. Поэтому часто встречается утверждение, что тофу полезно есть женщинам, особенно в период менопаузы, когда собственного эстрогена им не хватает, а вот мужчинам лучше от него отказаться, чтобы не потерять мужественность.

Но тут следует пояснить, что соя содержит не совсем эстроген, а фитоэстроген. И вот эта часть «фито», которая переводится как «растительный», очень важна. Благодаря ей активность содержащегося в сое гормона крайне низкая, поэтому для человека, употребляющего соевые продукты, это останется незамеченным. К слову, в клубнике или апельсиновом соке содержится примерно такое же количество фитоэстрогена, как и в сое и, соответственно, тофу.

Тофу не имеет ни вкуса, ни запаха

Да, тофу в натуральном виде – субстанция невыразительная. Но это уникальный продукт-хамелеон, который, как губка, впитывает вкусы и ароматы, с которыми смешивается. Палитра его безгранична: стоит соединить его с соевым соусом, терияки, тамариндом, орехами, кунжутом, ароматными травами или водорослями, как вы получите совершенно новый вкус. Сам по себе нейтральный тофу – отличный текстурный ингредиент для любых блюд, от салатов до десертов. Тофу хорош зажаренный в темпуре и просто необходим в супе мисо. Тофу придает густую, кремовую текстуру модным смузи. В котлетах для гамбургеров тофу можно сдобрить подходящими специями и смешать с рубленой мякотью томата.

Что можно приготовить из сыра тофу        

Пикантный тофу, замаринованный пару часов в рассоле от огурцов, помидоров или оливок, хорошо класть на бутерброды вместе с любыми салатными листьями и овоща-ми или добавлять в салат, например, со свеклой, орехами и красным луком.

Из раскрошенного тофу, смешанного с тертой морковью, томатами конкассе, капелькой кунжутного масла и измельченным чесноком, слепите котлеты, обваляйте их в сухарях, хлопьях геркулеса или ореховой крошке и обжарьте на растительном масле или отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 15–20 мин.

Если обжарить на растительном масле кусочки тофу и смешать их с обжаренными овощами – луком, морковью, помидорами, баклажанами, получится быстрая закуска, которую можно подать просто так или завернув смесь в лаваш или тортилью.

Для десерта запанируйте нарезанный брусочками тофу в крахмале или рисовой муке и обжарьте на топленом или растительном масле без запаха. Посыпьте сахарной пудрой, корицей и кунжутом. Получится необычное угощение с хрустящей корочкой и мягкой, сливочной сердцевинкой.

Как и любой другой продукт, соя может вызвать аллергию, хотя встречается она в десятки раз реже, чем аллергия на глютен или молочный белок. Так что для тех, кто не может употреблять пшеничный хлеб или молоко по медицинским показаниям, тофу и другие продукты на основе сои могут стать настоящим спасением.

Как похудеть перед летом не прибегая к диетам

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *