Что такое ботулизм? Ботулизм (от лат. botulus — колбаса) — тяжелое заболевание, характеризующееся поражением нервной системы, преимущественно продолговатого и спинного мозга, протекающее с преобладанием офтальмоплегического и бульбарного синдромов.
Чтобы заболеть ботулизмом, не обязательно проглотить саму клостридию, всё прекрасно сделает её токсин, накопившийся в банке.
Клостридии (clostridium) — нормальные обитатели микрофлоры человека, способные при определенных условиях интенсивно размножаться, приобретать патогенные свойства и вызывать развитие заболеваний.
Профилактика ботулизма основана на строгом соблюдении санитарно-гигиенических норм и правил хранения, консервирования, получения и обработки сырья, потребления заготавливаемых пищевых продуктов и предусматривает санитарный надзор за режимом консервирования продуктов, а также соблюдение правил домашнего консервирования.
Споры анаэробного микроба ботулизма живут в почве, а размножаются и выделяют яд в условиях, когда нет кислорода. Опасность представляют консервированные грибы, недостаточно очищенные от земли, где могут сохраняться споры, мясные и рыбные консервы из бомбажных или вздутых консервных банок.
В домашних условиях не рекомендуется консервировать, помещая в герметически закрытые банки, рыбу, грибы, мясо, грибы, овощи.
Из мясных продуктов домашнего приготовления опасность в отношении заболевания ботулизмом представляют сырокопченые окорочка.
В домашних условиях могут допускаться санитарные и технологические нарушения, приводящие к заражению окороков возбудителем ботулизма, к его размножению и образованию токсинов.
Немалую опасность представляют соленая и вяленая рыба. Споры проникают в кишечник рыб с загрязненной водой и илом.
Часто источником отравлений становятся низкокислотные консервы, как консервированные грибы, баклажанная икра, маринованные баклажаны, фаршированный перец.
Если небрежно приготовить фрукты, овощи, грибы, то на их поверхности могут остаться мельчайшие частицы земли – это могут быть возбудители ботулизма. В герметически закупоренных банках микробы размножаются и образуют сильнодействующий ботулотоксин.
Правила домашнего консервирования
- Не желательно делать годовые запасы баночных консерв из мяса, грибов, рыбы, зелени, овощей (особенно с добавлением масла).
- Консервировать овощи огурцы, помидоры, зеленый горошек можно только добавлением кислоты.
- Обязательно при домашнем консервировании надо соблюдать чистоту при обработке сырья и продуктов. Нельзя допускать использования для консервирования залежалых, порченых фруктов и овощей.
- Необходимо тщательно выполнять правила обработки баночных крышек, банок, подвергать тепловой обработки продукты в домашних условиях перед консервированием.
- Необходимо хранить домашние консервированные продукты при температуре от 2-5°C. Бракованные и бомбажные консервированные банки с продуктами подвергать уничтожению.
Маркировка продуктов питания
Нанесение маркировки на продовольственные продукты на сегодняшний день очень важная и необходимая миссия. Список обязательной информации для маркировки постоянно увеличивается.
Многие продовольственные розничные сети не работают и отказываются работать с поставщиками, если на товаре нет логотипа, этикетки, штрих-кода, дата изготовления, фасовки и сроки хранения, а также другой важной информации для покупателя.
Перед покупкой покупатель тщательно изучает товар, его упаковку и маркировку, смотрит сроки годности.
Маркировка — это текстовая (буквенный символ, число) или графическая информация на товаре или упаковке. Маркировка является источником информации, выполняет функции идентификатора.
В соответствии с законом «О защите прав потребителя» на упаковках продуктов питания должна быть представлена следующая информация:
- наименование, адрес производителя, прочая контактная информация;
- название товара и перечисление его потребительских свойств (состав, масса, сорт, калибр, пищевая ценность, энергетическая ценность, условия хранения, способ приготовления и пр.);
- стандарты, на основании которых данный продукт произведен (ГОСТ, ТУ) или которым он соответствует (знак Российского Стандарта);
- срок изготовления и срок годности товара.
Основные носители маркировки для продуктов питания — это товар, упаковка, этикетка, контрольный лист, вкладыш, ценник.
На крышки банок методом выдавливания или несмываемой краской на наружной стороне дна или крышке нелитографированных банок наносят знаки условных обозначений в три ряда на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (кольцом жесткости).
Первый ряд:
- дата изготовления продукции (число, месяц, год);
- число — две цифры (до цифры девять включительно впереди ставится ноль);
- месяц — две цифры (до цифры девять включительно впереди ставится ноль);
- год — две последние цифры.
Второй ряд:
- ассортиментный знак — от одного до трех знаков (цифры или буквы, кроме буквы «Р» на рыбных консервах);
- номер предприятия-изготовителя — от одного до трех знаков (цифры и буквы).
Третий ряд:
- номер смены — одна цифра;
- индекс промышленности — буква «Р» — рыбной, «М» — мясной.
При обозначении ассортиментного знака и номера предприятия-изготовителя одним или двумя знаками перед ними оставляют пропуск соответственно в два или один знак.
При маркировании литографированных банок на крышку банки наносят только реквизиты, отсутствующие на литографии, при условии, что дата изготовления указана в первом ряду.
Будьте здоровы!
